Garstyčios šaltiems ir karštiems valgiams suteikia pikantiškumo. Gamindami kasdienius ar šventinius patiekalus, kaskart išbandykite vis kitokios rūšies – taip rasite jums maloniausio skonio.

Dižonio garstyčios ruošiamos iš juodų arba rudų garstyčių sėklų ir vyno. Labai tinka didkepsniams, virtai ir įvairiais būdais keptai mėsai gardinti. Šiomis garstyčiomis galite pagardinti pernelyg švelnų šaltą ar karštą padažą, dėl pikantiškumo šaukštelį jų įmaišyti į klasikinį majonezą. Aštrios angliškos garstyčios gaminamos iš balintų garstyčių grudelių, kurie kartais maišomi su kvietiniais miltais ar ciberžolėmis (dėl spalvos). Jos yra tradicinis didkepsnių ir padažų komponentas, dera su šaltai rūkyta mėsa, dešrelėmis, sūriais. Galite įsigyti šios rūšies garstyčių grudelių ir tyrės. Kvapnios prancūziškos garstyčios – ne kas kita, o rudųjų ar juodųjų garstyčių, vyno acto, raudonėlių ir krapų mišinys. Iš kitų garstyčių išsiskiria itin švelniu skoniu, todėl labai tinkamos paukštienos ir veršienos valgiams bei padažams skaninti.

Garstyčių miltelius prieš naudojimą reikia maišyti su šaltu vandeniu (jį pilant, iš grūdelių išsiskiria aliejai, suteikiantis savitą skonį): imkite vienodais kiekiais garstyčiu ir vandens, gerai išmaišykite ir palikite 10 min pastovėti. Garstyčių miltelių skonis itin dera su šaltai rūkyta mėsa ir žuvimi. Pikantiškumo jos suteikia salotų užpilams, sūrio padažams, majonezui. Garstyčių grūdeliai ruošiami iš pačių grudelių ir baltojo vyno, išsiskiria švelniu arba aštriu skoniu ir labiausiai tinka ant grotelių keptai mėsai skaninti. Jų galite berti į karštą grietinės ar grietinėlės padažą, kuriuo gardinsite paukštieną ar kiaulieną, taip pat šaltą padažą, kuriuo ketinate aptepti sumuštinius su mėsa. Tinka ir salotų užpilams paskaninti.