Sode ir darže užderėjo devynios galybės vasaros gerybių? Jei nesuvalgysite šviežių, pasiruoškite žiemai – iki pat pavasario turėsite skanių konservų, kokių prekybos centre nė su žiburiu nerastumėte.
Kompotui parinkite nepernukusias nepažeistas šviežias uogas ar vaisius. Pastaruosius galite nulupti, supjaustyti puselėmis ar skiltelėmis. Nerūdyjančio plieno peiliu nuluptus rugščius vaisius (pavyzdžiui, obuolius), kad nepatamsėtų iškart pusei minutės pamerkite į citrinų rūgštimi parūgštintą arba pasūdytą (litrui vandens – 3 g citrinų rūgšties arba šaukštelis druskos vandenį). Išgriebę iš pasūdyto vandens, prieš dėdami į stiklainius, nuplaukite šaltu virintu vandeniu. Kompotui vaisius ar uogas galite užpilti cukraus ar medaus sirupu, natūraliomis pakaitintomis tų pačių ar skonių derančių uogų ar vaisių sultimis. Nesaldžiam sirupui išvirti trims litrams vandens pakaks 400 g cukraus. Jei prieš dėdami į stiklainius vaisių ir uogų neblanširuosit, stiklainių neišplikysite verdančiu vandeniu, paruoštą kompotą įstatykite į didelį puodą su 85 C temperatūros vandeniu ir apie pusvalandį pakaitinkite (litrinius stiklainius pakaks kaitinti 15 minučių). Tada sandariai užsukite. Vaisių ar uogų kompotus tinka gardinti gvazdikėliais, citrinų ar apelsinų žievelėmis, cinamono lazdelėmis. Šiuos prieskonius berkite į verdamą sirupą ar kaitinamas sultys, paskui, prieš pilant į stiklainius, juos išgriebkite.
Uogienė labiausiai tinka ruošti iš minkštesnių uogų. Jei norite, kad jos kuo mažiau suvirtų, ant nuplautų uogų užberkite reikiamą kiekį cukraus ir kelias valandas jas palaikykite vėsioje vietoje. Kai cukrus ištirps, sukrėskite į nerūdijančio metalo puodą ir virkite nemaišant arba labai atsargiai retsykiais pamaišant mediniu šaukštu. Kad uogienė būtų tirštesnė, berkite daugiau cukraus ir ilgiau ją virinkite. Būtinai nugraibykite verdant susidariusias putas, kuriuose yra bakterijų.
Jei uogienė pernelyg skysta, nukėlę nuo ugnies, galite įmaišyti vandenyje išbrinkytos želatinos arba įdėti šiek tiek specialaus tirštiklio (pektino) ir dar kiek pavirinti. Uogienei pikantiško skonio ir aromato suteiks šlakelis kvapnaus desertinio vyno, romo ar konjako.
Iš nemažai pektinų turinčių uogų (juodujų ir raudonųjų serbentų, spanguolių, bruknių, agrastų ar kt.), vaisių (pavyzdžiui, rūgščių obuolių) žiemai verta pasiruošti drebučių – turėsite kuo pagardinti mesos kepsnius, šiltuosius ir šaltuosius padažus.
Verdant vaisių ar uogų drebučius, nepagailėkite cukraus (kilogramui vasaros gerybių imkite apie 1 kg cukraus). Juo apibertas uogas ar vaisius maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, paskui pertrinkite per sietelį ir išpilstykite į švarius stiklainius. Jei manote, kad drebučiai gali nestingti, į dar neatvėsusius galite įmaišyti išbrinkytos ir ištirpdytos želatinos (50 g – 1 kg drebučių). Jei norite išsivirti ne itin saldžių drebučių, juos gaminkite su specialiu uogienių cukrumi. Jis papildytas natūraliu pektinu, todėl ir mažiau pasaldinti drebučiai labai gerai sustingsta. Drebučius galite ruošti ir iš kelių skoniu derančių vaisių ar uogų, pavyzdžiui obuolių ir juodųjų serbentų, agrastų ir aronijų.
Iš naminių vaisių ar uogų sulčių žiemai pasigaminkit sirupo – atskiede negazuotu mineraliniu vandeniu, turėsite sveiko ir gardaus gėrimo. Per švarią marlę ar sulčiaspaudę išspaustas šviežias vaisių ar uogų sultis supilkite į puodą, įberkite du kartus daugiau cukraus nei turite sulčiu ir maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Užvirusį sirupą pavirinkite dar 3-5 minutes, jei reikia, pagardinkite citrinos rūgštele, nugriebkite paviršiuje susidariusias putas, perkoškite per kelių sluoksnių švarią merlę ir išpilstykite į paruoštus stiklainius.
Labai gardus žemuogių, juodųjų serbentų, aviečių sirupas. Juos galite naudoti ne tik gaiviesiems gėrimams gaminti, bet ir desertams, blyneliams, varškei ar košėms gardinti.
Ji tekstas