|
Puslapis 1 iš 2 Sode ir darže užderėjo devynios galybės vasaros gėrybių? Jei nesuvalgysite šviežių, pasiruoškite žiemai - iki pat pavasario turėsite skanių konservų, kokių prekybos centre nė su žiburiu nerastumėte. 
Nuotrauka recipe4living
Kompotui parinkite nepernokusias nepažeistas šviežias uogas ar vaisius. Pastaruosius galite nulupti, supjaustyti puselėmis ar skiltelėmis. Nerūdijančio plieno peiliu nuluptus rūgščius vaizdžius (pavyzdžiui, obuolius), kad nepatamsėtų, iškart pusei minutės pamerkite į citrinų rūgštimi parūgštinta arba pasūditą (litrui vandens - 3 g. citrinų rūgšties arba šaukštelis druskos) vandenį. Išgriebe iš pasūdyto vandens, prieš dėdami į stiklainius, nuplaukite šaltu virintu vandeniu. Kompotui vaisius ar uogas galite užpilti cukraus ar medaus sirupu, natūraliomis pakaitintomis tų pačių ar skoniu derančiu uogų ar vaisių sultimis. Nesaldžiam sirupui išvirti trims litrams vandens pakaks 400 g. cukraus. Jei prieš dėdami į stiklainius vaisių ir uogų neblanširuosite, stiklainių neišplykisite verdančiu vandeniu, paruošta kompotą įstatykite į didelį puoda su 85 laipsnių temperatūros vandeniu ir apie pusvalandi pakaitinkite (litrinius stiklainius pakaks kaitinti 15 minučių). Tada sandariai užsukite. Vaisiu ar uogų kompotus tinka gardinti gvazdikėliais, citrinų ar apelsinų žievelėmis, cinamono lazdelėmis. Šiuos prieskonius berkite į verdamą sirupą ar kaitinamas sultis, paskui, prieš pilant į stiklainius, juos išgriebkite. Uogienė labiausiai tinka ruošti iš minkštesnių uogų. Jei norite, kad jos kuo mažiau suvirtu, ant nuplautų uogų užberkite reikiamą kiekį cukraus ir kelias valandas jas palaikykite vesioje vietoje. Kai cukrus ištirps, sukrėskite į nerūdijančio metalo puodą ir virkite nemaišant arba labai atsargiai retkarčiais pamaišant mediniu šaukštu. Kad uogienė būtų tirštesnė, berkite daugiau cukraus ir ilgiau ją virinkite. Būtinai nugraibykite verdant susidariusias putas, kuriose yra bakterijų. 
Jei uogienė pernelyg skysta, nukėlę nuo ugnies, galite įmaišyti vandenyje išbrinkytos želatinos arba įdėti šiek tiek specialaus tirštiklio (pektino) ir dar kiek pavirinti. Uogienei pikantiško skonio ir aromato suteiks šlakelis kvapnaus desertinio vyno, romo ar konjako. Iš nemažai pektinų turinčių uogų (juodųjų ir raudonųjų serbentų, spanguolių, bruknių, agrastų ar kt.), vaisių (pavyzdžiui, rūgščių obuolių) žiemai verta pasiruošti drebučių - turėsite kuo pagardinti mėsos kepsnius, šiltuosius ir šaltuosius padažus. Verdant vaisių ar uogų drebučius, nepagailėkite cukraus (kilogramui vasaros gėrybių imkite apie 1 kg cukraus). Juo apibertas uogas ar vaisius maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, paskui pertrinkite per sieteli ir išpilstykite į švarius stiklainius. Jei manote, kad drebučiai gali nestingti, į dar neatvėsusius galite įmaišyti išbrinkytos ir ištirpdytos želatinos (50 g - 1 kg drebučių) Jei norite išvirti ne itin saldžių drebučių, juos gaminkite su specialiu uogienių cukrumi. Jis papildytas natūraliu pektinu, todėl ir mažiau pasaldinti drebučia labai gerai stingsta. Drebučius galite ruošti ir iš kelių skoniu derančių vaisių ar uogų, pavyzdžiui, obuolių ir juodųjų serbentų, agrastų ir aronijų. Iš naminių vaisių ar uogų sulčių žiemai pasigaminkite sirupo - atskiedę negazuotu mineraliniu vandeniu, turėsite sveiko ir gardaus gėrimo. Per švaria marlę ar sulčiaspaudę išspaustas šviežių vaisių ar uogų sultis supilkite į puodą, įberkite du kartus daugiau cukraus nei turite sulčių ir maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Užvirusi sirupą pavirinkite dar 3-5 minutes, jei reikia, pagardinkite citrinų rūgštele, nugriebkite paviršiuje susidariusias putas, perkoškite per kelių sluoksnių švarią marlę ir išpilstykite į paruoštus stiklainius. Labai gardus žemuogių, juodųjų serventų, aviečių sirupas. Juos galite naudoti ne tik gaiviesiems gėrimams gaminti, bet ir desertams, blyneliams, varškei ar košėms gardinti.
 Pažymėti kaip mėgstamą (88) |  Сituok straipsnį savo svetainėje | Peržiūrų: 4435
|
