Vargu ar rasite šeimininkę, nė karto vienaip ar kitaip neparuošiuse žuvies. Jei šį produktą renkatės tik retsykiais, verta įsidemėti kulinarų patarimus, kaip žuvis pirkti ir jas taisyklingai gaminti.
Šviežia žuvis - gana greit gendantis produktas, todėl jos pirkite tiek, kiek iškart suvartosite. Jei renkates šviežias nevalytas su viduriais ir galvomis arba tik išvalytais pilvais, vienai porcijai skaičiuokite maždaug 450 g. Pirksite išvalytas žuvis be galvų? Vienai porcijai jų pakaks 250-350 g. Prekybos centruose žuvys parduodamos ir supjaustytos 2-4,5 cm storio gabalais - jų vienai porcijai prireiks maždaug 250 g., žuvų filė porcijai skaičiuokite 125-220 g.
Kaip išsirinkti geros kokybės žuvis?
Šviežių žuvų ieškokite prekybos centruose stovinčiuose šaldikliuose - čia žuvis saugomos išdeliotos tarp ledo kristalų. Pirkdami būtinai pauostykite - žuvų kvapas turi būti labai švelnus. Jeigu žuvis su galvomis, žiūrėkite, kad akys būtų skaidrios ir žvilgančios, oda - ryškios spalvos su gerai prigludusiais žvynais. Kūnas turi būti tvirtas, paspaustas pirštu, turi grįžti į pradinę padeį. Geros kokybės žuvų žiaunos yra ryškiai rožinės ar net raudonos, neapsitraukusios balkšva plevele. Žuvų minkštimas turi būti vientisas (t.y. nesutrukinėjęs), oda drėgna. Į ką atkreipti dėmesį perkant šaldytas žuvis? Jos turi būti sandarioje pakuotėje be ledo kristalų. Venkite žuvų kurių spalva keista arba ant odos yra baltų dėmių.
Kaip laikyti?
Šviežias žuvis šaldytuve (1-5 laipsnių temperatūroje) patartina laikyti ne ilgiau kaip dieną. Prieš tai jas nuplaukite, nusausinkite popieriniu ir sudėjus į indą pridenkite folija. Jei žuvų nusipirkote daugiau nei ketinate gaminti, likusias nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į šaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje. Stenkites suvartoti kaip galima greičiau. Atminkite: šaldyti patartina tik žuvis su oda, kadangi ji saugo minkštimą nuo išsausėjimo
Kuo gardinti?
Keptos žuvis bus aromatingos ir nepraras tikrojo skonio, jeigu bent penkiolika minučių prieš kepimą apšlakstysite jas šviežiomis citrinų, apelsinų arba greifrutų sulčių mišiniu. Kelis citrusų griežinėlius (be odelės) galite įmesti į skysti, kuriame troškinate žuvį.
- Jei pabodo tradiciškai keptos žuvis, paruoškite aštresnį baltąjį padažą ir pagardinkite jį avokadų kubeliais - labai pikantiška!
- Po ranka neturite mažai koloringo šaltojo žuvų padažo recepto? Natūralų jogurtą pagardinkite kaparėliais ir smulkintais porais.
- Bet kokios rūšies žuvis bus labai gardžios pamarinuotos pagal rytietišką receptą: augalinį aliejų sumaišykite su keliais šlakeliais vyno acto ir sojų padažo, įpilkite chereso ir įberkite šviežio tarkuoto imbiero.
- Jei gaminant žuvis su prieskoniais eksperimentuoti neketinate, rinkites specialų prieskonių mišinį (pavyzdžiui rytietišką). Apšlakstykite žuvis citrusinių vaisių sultymis, pusvalandi palaikykite ir... gaminkite jums priimtiniausiu būdu.
